تهرانی‌ها آش‌خور بودند | کدام غذای ایرانی به یونسکو رسید؟
آش ایرانی در شناسنامه فرهنگ غذای یونسکو ثبت ملی شده است؛ غذایی که محبوب ایرانی‌هاست. به نحوی که واژه «آشپز» را از فردی که آش می‌پخته، قرض گرفته‌اند و درگذر زمان به فردی که وظیفه پخت هر گونه غذایی را برعهده داشته، نسبت داده شده. خواندن قصه آش در تهران ونحوه خوردن آن با قاشق چوبی خواندنی است.
همشهری آنلاین- بهاره خسروی : دانشمندان بزرگی در قرون طلایی ایران، یعنی قرن ۴ و ۵ هجری قمری، داشتیم که روی گیاهان و خاصیت درمانی آنها تحقیق می‌کردند، این گیاهان وارد فرهنگ غذایی قدیمی‌ها شد و مردم از آنها در پخت آش استفاده و غذای مقوی و پرخاصیت برای اهالی خانه و حتی درمان برخی بیماری‌ها تهیه می‌کردند. پخت آش از دوره قاجار در میان اهالی پایتخت‌نشین رایج شد. به توصیف اوژن اوبن، سفیر فرانسه در ایران روزگار قاجار، با وجود آنکه در میان اعیان، در هر خوراک ایرانی، دو غذای اجتناب‌ناپذیر که از برنج درست می‌شود، همیشه در وسط سفره حاضر است، آش باز حضور پررنگی دارد.
قصه‌های خواندنی تهران را اینجا دنبال کنید
طبخ ۲۴ نوع آش برای شاه قاجار
علی‌اکبرخان کاشانی، آشپز ناصرالدین شاه، در کتاب «سفره اطعمه» نوشته است که برای شاه قاجار ۲۴ نوع آش طبخ می‌شده است. نادرمیرزا در کتابش از ۳۵ نوع آش یاد کرده است و نجف دریابندری در کتاب «مستطاب آشپزی» دستور طبخ حدود ۶۰ نوع آش را نوشته است. تازه با این اوصاف از همان اول دست تسلیم را بالا برده و فصل آش‌ها را با این نوشته شروع کرده است: «تنوع آش‌های ایرانی مثل خورش ایرانی بی‌پایان است. هر آشپزی می‌تواند با ذوق شخصی‌اش آش یا آش‌های دل‌خواه خود را اختراع کند.» بعد از پایتخت شدن تهران مهاجرت اقوام مختلف نظیر گرجی‌ها، آذربایجانی‌ها، لرها، گیلگ‌ها، کردها، ارمنی‌ها و…که هرکدام آداب و رسوم و فرهنگ شهر شان را آوردند آش های فراوانی در تهران پخته شد.
آش «ابودردا» و «کشک کله‌بره»
داریوش شهبازی، تهران‌شناس، به طبخ دو آش مشهور در تهران اشاره می کند و می گوید: «۲ آش در تهران خیلی مشهور بوده که در بازار پخته و عرضه می‌شد که به گمان من این آش‌ها باید تهرانی باشند. در جایی نشنیدم و در کتابی هم نخواندم که این آش در شهر دیگری پخته شود. تهرانی‌ها یک آش نذری داشتند به نام آش «ابودردا» و آش «کشک کله‌بره» که با استفاده از کله بره تازه به دنیا آمده (لش بره یا تودلی) تهیه می‌شد. چیزی در مایه‌های کله‌پاچه که داخل آش آن را می‌پختند و من جایی دیگری ندیده‌ام که چنین آشی بپزند و به نظرم تهرانی است.در تهران آش آلو، آش آلوچه، آش گوجه برغانی که صفرابر بوده، آش جو، آش کلم، آش چغندر، آش اشکنه شنبلیله، آش سماق و آش انار پخته می‌شده است.»
آش‌خوری با قاشق چوبی
تهرانی ها به دلیل مشغله و ریتم تندی که در سبک زندگی‌شان داشتند اغلب صبحانه را بیرون از خانه و آش می‌خوردند. معمولا در خانه بساط چای و صبحانه نبود. در میان همه آش های متنوعی که در تهران طبخ می شد آش شله‌قلمکار از جمله آش های پر طرفدار بود و بر عکس این روزها آش رشته کم اقبال‌تر از بقیه آش ها بود.
یکی از دیگر کارهای جالب پایتخت‌نشینان خوردن آش با قاشق‌های چوبی بود. در تهران قدیم کباب را با دست می‌خوردند. قاشق تنها برای خوردن غذاهای آبکی به‌کار می‌رفت. به همین دلیل آش را با قاشق‌های چوبی می‌خوردند. در این میان عده‌ای هم بودند که نان را کف دست می‌گرفتند و آش راروی آن می‌ریختند. به دلیل تقاضا زیادی و داشتن ارزش غذایی برای همه اقشار، همچنین قیمت مناسب، آش‌فروشی یکی از شغل‌های پردرآمد برای تهرانی محسوب می‌شد.
کد خبر 754802
-
روزگار تهران در ماه رمضان | ترنابازی در ۳۰۰قهوه‌خانه تهران قدیم | جنبه‌های پررنگ معنوی و اجتماعی یک سرگرمی
-
سنت های رمضانی زورخانه‌های تهران قدیم | از پول‌ریزان و گل‌ریزان تا زورخانه‌گردی
-
تهرانی‌ها آش‌خور بودند | کدام غذای ایرانی به یونسکو رسید؟
-
آمنه السادات ذبیح‌پور به خاطر این زن سریال پوست شیر را تحریم کرد
-
امشب مهمانی برویم فطریه‌مان با چه کسی است؟ | نظر چهار مرجع تقلید
-
علم الهدی: بی‌حجابی‌ها ربطی به وضعیت اقتصادی ندارد | هر کس سرمایه‌اش را برای سود بیشتر به ارز و سکه تبدیل کند معصیتی هم‌تراز با احتکار مرتکب شده است
-
با تمام اعتمادی که به رئیس جمهور دارم اما … | بی ارزش شدن پول ملی در تراز این ملت نیست | بی‌حجاب‌ها را با کمترین آسیب بیدار کنیم و از خطر نجات دهیم
-
اشتباه خونین روسیه ؛ روس‌ها اشتباهی یک شهر خود را بمباران کرد | وزارت دفاع روسیه: مهمات هوایی به طور تصادفی پرتاب شد
-
اعتراف داور جنجالی دربی؛ از قدیم استقلالی بودم | فتح الله زاده گفت عذرخواهی نکن خودم درستش می کنم | چه کسی به من رشوه داد؟
-
تصاویر آینده یزد به روایت هوش مصنوعی | یزد می‌تواند جذاب‌ترین و پرخواهان‌ترین شهر کویری جهان شود
-
اظهارات جنجالی مولوی عبدالحمید درباره رویت هلال ماه | استان ما با کشور متفاوت است!
-
مجوز خطرناک آذربایجان به اسراییل علیه ایران | احداث فرودگاه در آذربایجان توسط اسرائیل برای حمله به ایران!
-
تصاویر اقامه نماز عید فطر به امامت رهبر معظم انقلاب | چهره‌های مطرح در پشت سر رهبری ؛ جمعیت نمازگزاران را ببینید
-
پیش‌بینی یک کارشناس از بازار خودرو | سقوط قیمت خودرو در راه است؟
-
ببینید | شعرخوانی کنایه‌آمیز حاج مهدی رسولی در مصلای تهران | اگر زخم امروز ما اقتصاد است …
-
بهترین ویتامین برای از بین بردن لک قهوه ای صورت | نحوه استفاده از سرم ویتامین c را بدانید
-
رستوران امیر قلعه‌نویی پلمب شد؟
-
ببینید | لحظه ورود رهبر معظم انقلاب به مصلای تهران جهت اقامه نماز عید فطر
-
علی اکبریان: فوتبالی‌ها چندان پی‌گیر من نیستند | زرینچه اجاره خانه‌ام را می‌دهد/ کفه ترازوی دربی به سود استقلال است
-
عکس | کشف یک موجود عجیب با ۲۴ چشم در هنگ کنگ
-
شلم‌شوربای لذیذ!
-
طهرونی‌ها شامشان را به دشمن می‌دادند!
-
وعده‌های غذایی در تهران قدیم | «ناهار قلیان» از ناهار جدا بود
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.